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味道鲜美的大虾就制作完成了

2019-07-27 04:02

  很多年前,因为一些原因,被迫加入了餐饮行业。截止到今天,已经好几个年头了,虽然已经很久不在亲自下厨制作,但有些东西确实终身难忘,而且经常在脑子里进行改进。

  第一步,处理虾线。虾线也就是虾的消化道,在下的背部。需要用剪刀把虾的背部剪开,然后把虾线去掉。第一次操作,可能会比较慢,但是没没关系,这没有技术含量,就是熟能生巧的问题,但是一定注意不要剪到手。也有很多人在制作时不去除虾线,但是我建议大家,最好去掉,以免影响口感和吃虾的畅快感。

  第二步,炸虾。高油温炸虾,一定要在油温非常高的时候放虾,炸15秒左右,至虾皮气泡泛白。油温低的话可是适当多炸一会儿,但是不要时间太长,以免炸老。油温不热,也会降低虾肉的弹性,影响口感。

  第三步,炒虾。炒虾,就离不开火锅底料。底料的炒制非常复杂,而且用的是原材料也非常多,在这里我就不做详细阐释,而用我们寻虾记虾火锅加盟店的专用底料代替。大家也可以在市场上自行购买。在锅中加入少量食用油,待油热后加入葱姜蒜,翻炒两下,然后加入火锅底料,爆炒一下,然后再加入少许水、炸土豆条、东北糯玉米,炒制半分钟,将其捞出,放入容器内。最后将炸好的大虾,放入锅内,翻炒几下,确保每一只大虾都能蘸到汤汁,然后关火,将虾倒入容器内。

  第四部,在下上面撒少许白芝麻,放一些香菜点缀。这样,味道鲜美的大虾就制作完成了。

  第五步,涮菜。把虾吃完后,直接加高汤就可以涮菜,如果没有高汤,可以用清水代替。